La dieta naturale dell'Ayurveda

 

                                                                 

La Dieta naturale dell’ Ayurveda

L'Ayurveda (dal sanscrito "scienza della vita") è l’antica arte medica indiana dalle origini antichissime.  Secondo l’Ayurveda ogni essere vivente (microcosmo) è collegato all’Universo e alla Natura (macrocosmo). La dietetica ayurvedica si basa su regole ed esperienze “olistiche” antiche di millenni riferite ai Dosha (bio-energie individuali) e agli alimenti. Essa si differenzia dalla scienza nutrizionale occidentale soprattutto perché tiene conto delle caratteristiche di ogni individuo in relazione all’assunzione dei singoli alimenti per mantenere le proprie energie in equilibrio.
Gli alimenti, freschi e naturali, sono creature vive con delle caratteristiche (intelligenza cellulare) ben precise, come gli esseri umani. Consumati integri, non raffinati e non manipolati industrialmente, essi interagiscono con l’essere umano in  modo quantico. Risvegliano cioè l’intelligenza del sistema corpo-mente e favoriscono in questo modo il mantenimento della salute e del benessere. 

Le 3 costituzioni

Esistono 3 costituzioni energetiche di base (Dosha), formate dalla diversa  combinazione dei grandi cinque elementi della natura:  terra, acqua, fuoco, aria ed etere che abitano l’universo e ogni organismo vivente.

VATA  tipologia nervosa, è formato da etere ed aria
PITTA tipologia emotiva, è  la combinazione dell’energia del fuoco e dell’acqua
KAPHA tipologia flemmatica, è formato da terra ed acqua 

La bio-energia VATA

controlla la respirazione, la circolazione, l'escrezione, il sistema nervoso e la psiche. La persona Vata, nella quale prevale l’elemento Vata, è asciutta ed esile, ha la muscolatura poco sviluppata, la pelle secca e spesso rugosa, la carnagione scura. Il suo senso dominante è l’udito, seguito dal tatto. Molto dinamica, avventurosa, attiva, sempre in movimento, ma la sua vitalità si esaurisce in tempi brevi. Ha il sonno leggero. Tratti psicologici: immaginazione, sensibilità, spontaneità, apertura mentale, allegria…

La bio-energia PITTA

conserva i tessuti trattenendo il calore, regola l'assimilazione, il sistema endocrino e quello digestivo. La persona di tipo pitta Pitta, che il fuoco che arde in lei,  è fisicamente elegante e di media corporatura, la pelle umida e lentigginosa, iper-sensibile al sole, con capelli sottili e chiari. Il suo senso dominante è la vista. Ha una personalità  emotiva, iper-reattiva, spesso intollerante e conflittuale. E’ una “buona forchetta”. Ama la cultura, le belle cose, ha un’intelligenza acuta, creativa, brillante con capacità di pensiero logico; ambiziosa e con una buona memoria. 

La bio-energia KAPHA

costruisce la struttura ossea, stabilizza, lubrifica e attiva la difesa dei tessuti. La persona tipo Kapha in cui predominano terra ed acqua,  fisicamente tende a essere robusta e pesante, con una muscolatura ben sviluppata; la pelle è grassa e i capelli sono scuri e lucidi. Ha buona resistenza fisica. I suoi sensi dominanti sono il gusto, seguito dall’odorato.
Ha un carattere tranquillo, umore stabile, flemmatico, ordinato, regolare; è riservata e con poche ma buone amicizie. Ha un’intelligenza lenta, è molto paziente, generosa, sincera e si arrabbia raramente. Ha memoria a lungo termine e la capacità di concentrarsi profondamente. Ama dormire a lungo e non accetta i cambiamenti.

La teoria ayurvedica dei sei sapori (Rasa)

Secondo l’Ayurveda esistono 6 sapori a loro volta formati dalle combinazioni energetiche
dei 5 elementi naturali

Dolce: terra e acqua

Acido: acqua e fuoco

Salato: terra e fuoco 

Piccante: aria e fuoco

Amaro: aria e spazio

Astringente (aspro): aria e terra

Ogni Dosha va nutrito e tenuto equilibrato con gli alimenti che contengono i diversi sapori e la dieta quotidiana dovrebbe includerli tutti e 6 per l’equilibrio bio-energetico.

 

Caratteristiche dei sapori

Il sapore dolce (latticini, cereali, frutta dolce, patate dolci, finocchi, zucchero di canna…) promuove la crescita dei tessuti, calma la mente ed è in grado di ringiovanire,  lubrificando la pelle e l'organismo.

Il sapore acido (agrumi, bacche, yogurt, aceto, vino, pomodori…) rinforza Agni,  il "fuoco" digestivo = potere metabolico.

Il sapore amaro (caffè, cacao, cicoria, spinaci, catalogna, pompelmo, rabarbaro, verdure a foglia scura…) rimuove gli accumuli, le infiammazioni ed inoltre è depurativo.          

Il sapore astringente (miele, noci, mirtilli, melograno, rosmarino, salvia, curcuma, frutta acerba…) favorisce la cicatrizzazione dei tessuti e l'assorbimento di liquidi.

Il sapore piccante (spezie, aglio, zenzero, rapanelli, prezzemolo…)se usato con moderazione, purifica il sangue.

Il sapore salato (sale, sottoaceti) stimola l’appetito e serve ad eliminare le rigidità articolari. 

“Tutte le malattie possono essere curate seguendo delle regole alimentari in modo attento…
Se il paziente non segue la dieta, neanche cento buone medicine lo cureranno”
cita la Charakasamhita, il trattato più antico dell’arte medica ayurvedica. 

Per gli antichi saggi dell’Ayurveda la prima medicina è un’ alimentazione sana e naturale che favorisce l’equilibrio dei Dosha attraverso l’uso dei sapori (Rasa = essenza del cibo). 

Vata  è bilanciato dai gusti dolce, acido, salato.

Queste tipologie dovrebbero privilegiare cibi caldi e cotti, nutrienti, piacevoli e facilmente digeribili (minestre di verdure e cereali), tisane calde o tiepide. Si consiglia di mangiare a orari regolari e in un'atmosfera serena. I sapori da ridurre o da evitare sono il piccante e l’amaro. 

Pitta  è bilanciato dai gusti dolce, amaro, astringente.
Dovrebbe consumare cibi freschi o tiepidi, poco conditi e poco cotti, tanta frutta e verdura fresche (lattuga, cetrioli, asparagi…)  tisane e lassi (yogurt diluito con acqua ed erbe aromatiche o spezie) rinfrescanti. Da evitare cibi salati, piccanti  e acidi, i grassi e tutti gli stimolanti.

Kapha è bilanciato dai gusti amaro, piccante,  astringente.
Gli si consigliano cibi caldi e leggeri, speziati, cucinati al forno, arrostiti e grigliati,  con pochissimo olio e senza acqua. Le persone Kapha possono saltare la colazione e bere il mattino solo una tisana (per es. infusione di zenzero, limone e un pizzico di miele, dalle proprietà depurative e dimagranti). I sapori da ridurre o da evitare sono in assoluto il dolce (con eccezione del miele) e il salato.

Spezie e tisane della salute

La cucina ayurvedica usa dei mix di spezie per mantenere l’equilibrio dei 3 Dosha.
Oltre ad insaporire i cibi, le spezie migliorano la digestione, stimolano il metabolismo, eliminano le tossine, prevengono molti malesseri.

Le spezie adatte a Vata sono dei  mix a base di cumino, zenzero, curcuma, assafœtida, dalle proprietà digestive e calmanti. Le tisane Vata  si usano durante tutto l'anno per combattere il nervosismo e lo stress e sono consigliate a tutti durante la stagione Vata (autunno - inverno, con tempo freddo e ventoso).

Le spezie per Pitta sono delle miscele di  coriandolo, finocchio, cumino, cardamomo, zenzero, curcuma, cannella, dalle  proprietà rinfrescanti ed emollienti.  I tè  per Pitta  hanno anche proprietà antiacide e sono raccomandati durante l'anno ma soprattutto durante i mesi caldi dell’estate.

Il tipo Kapha dovrebbe usare delle spezie stimolanti a base di  zenzero, pepe nero, curcuma, utili per accelerare il metabolismo lento di queste costituzioni. I tè  per Kapha  sono utili a tutti durante la stagione Kapha (inverno-primavera) quando il tempo è freddo e umido.

 

Tisana digestiva

Ingredienti per una tazza di acqua
1/3 di cucchiaino da caffè di semi di cumino  
1/3 di cucchiaino da caffè di semi di coriandolo
1/3 di cucchiaino da caffè di semi di finocchio.

Preparazione
Far bollire l’acqua, aggiungere le spezie, spegnere il fuoco, coprire e lasciare in infusione per 5 minuti. Bere dopo i pasti.

Esempio di menu per le 3 tipologie 

Esempio di menu adattto alla costituzione VATA
(sapori prevalenti: dolce, salato, acido)

Colazione: Poridge d'avena, yogurt alla vaniglia, caffe d’orzo con zucchero di canna.

Metà mattina: Lassi (yogurt diluito con aroma di rose) oppure spremuta di arance dolci

Pranzo: Pasta al sugo di pomodoro e basilico, oppure riso con verdure (asparagi, zucchine….), ricotta o carne bianca con contorno di verdure cotte (patate, carote, barbabietole, cornetti…).

Metà pomeriggio: Tè ayurvedico

Cena: Zuppa di verdure o Dahl di lenticchie rosa con riso basmati.

Esempio di menu adattto alla costituzione PITTA
(sapori prevalenti: dolce, amaro, astringente)

Colazione: Yogurt naturale con muesli, oppure latte magro con cereali integrali

Metà mattina: un frutto (mela, fragole, mirtilli, kiwi)  

Pranzo: Insalata belga al formaggio fresco, insalata di farro con verdure miste (melanzane, radicchio, carciofi…), tisana rinfrescante Pitta

Metà pomeriggio: un sorbetto o gelato alla frutta (melone, mango, 

Cena: Minestra di farro o di orzo con verdure, carne bianca o pesce con verdure miste

 

Esempio di menu adattto alla costituzione KAPHA
(sapori prevalenti: amaro, piccante, astringente)

Colazione: Caffè d'orzo con pane integrale e miele

Metà mattina: Succo di mela o lassi (yogurt diluito con spezie).

Pranzo: Insalata di verdure crude, pollo alle spezie, tisana speziata

Metà pomeriggio: Tè ayurvedico

Cena: Cous-cous di quinoa con verdure, mousse allo yogurt con frutta fresca. 

Consigli ayurvedici per i 3 Dosha

La dieta equilibrata dovrebbe includere tutti i sei sapori e una variazione continua degli alimenti.
Evitare alimenti manipolati, conservati, addizionati e troppo raffinati.
Consumare il pasto principale a mezzogiorno quando il fuoco digestivo Agni lavora al massimo.
Durante i pasti è bene star seduti e calmi, masticando lentamente ed evitando discussioni ed emozioni negative.
Alzarsi da tavola con ancora un poco di fame per avere una migliore digestione.
Evitare di mangiare se non abbiamo digerito il pasto precedente.
Evitare le bevande ghiacciate che compromettono una buona digestione.
La sera si raccomanda un solo pasto ridotto e leggero da consumare almeno 3 ore prima di andare a letto.